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植物奶油为什么叫植物奶油(植物油就是植物奶油吗)

2023-12-13 09:27:17 来源:永基文学 点击:1
什么是植物奶油,高级奶油是植物奶油吗

说到奶油,大家首先就会联想到生日蛋糕,因为现在的人们生活水平越来越高了,过生日的时候都少不了吃上一块蛋糕。现在的蛋糕种类非常丰富,但是不管什么样的蛋糕都是离不开奶油的,而关于植物奶油与动物奶油一直都是人们热议的话题,下面我们来讲讲植物奶油,那什么是植物奶油呢?高级奶油是植物奶油吗?

植物奶油是通过植物里的蛋白和脂肪这两种原材料进行人工加工而形成的,而高级奶油并不是植物奶油,高级奶油是动物奶油的一种,也可以叫作乳脂奶油。

植物奶油与高级奶油是有所不同的,植物奶油是更偏重于植物方面,我们从热量上来说,植物奶油热量要比高级奶油(动物奶油)低一些,植物奶油是由多种材料加工而成。而高级奶油是偏重于动物方面,高级奶油是从天然新鲜牛奶中提取的,口感上使味蕾更加甜润饱满丝滑,有多种微量元素,具有重要的营养元素。

奶油虽然有营养,但是不建议长期食用,因为奶油的热量比一般的食品热量都要高,吃多了容易造成肥胖,特别是对于青少年来说,奶油中含有的反式脂肪酸容易造成发育不良。

植物奶油,动物奶油到底是怎么回事?

植物奶油”和“动物奶油”完全没有亲戚关系,严肃的说,它们除了名字里有两个字相同外,其他方面没有共同点。

植物奶油的英文名是non-dairy cream,望文生义就是不含动物乳脂成分的奶油,其主要成分为水、植物油、糖、乳化剂、胶体、香精、色素等。动物奶油英文名为whipping cream,主要成分为鲜牛乳,是一种以乳脂肪为基础的奶油。

动物奶油:听名字好像挺不健康的,感觉一定很肥腻。其实跟牛身上的脂肪没关系。它是从牛奶里提出来,味道很香醇。口感是一种淡雅的香甜,口感清爽香醇一点都不腻口,入口后感觉像冰激凌一样会自然融化。品尝后你就会发现口中有一股淡淡的而且持久的奶香。这是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各种微量元素,不含反式脂肪酸,算是一种比较健康的食品。

植物奶油到底是什么东西

所谓的植物奶油,是相对于来自牛奶的“天然奶油”而说的。从食品化学角度,奶油就是蛋白质把脂肪分散成小颗粒的产物。在牛奶中,牛奶蛋白把脂肪微粒包裹起来,比较稳定地存在于水中。因为脂肪比水轻,长期放置之后这些脂肪微粒会浮到上面,就成了奶油。

作为食品来说,天然奶油有两个问题:一是生产成本高;二是其中的脂肪是饱和脂肪,对于心血管健康不利。所以,人们后来用牛奶蛋白或者其他蛋白质把植物油分散到水中,获得象奶油一样的东西。因为植物油主要是不饱和脂肪,与以饱和脂肪为主的动物油相比,对心血管健康比较有利。再加上成本更低,所以受到了食品界的欢迎。除了“奶油”,根据不同的原料比例与用途,还有“奶精”“植脂末”“咖啡伴侣”“咖啡增白剂”等等不同的名称或者变种。

这样生产出来的“植物奶油”其实没有什么问题,比起天然奶油,在健康方面甚至有一定优势。但是植物油的熔点低,在常温下是液态的,作出来的“植物奶油”在口感等方面不如天然奶油。要改善口感,希望用熔点高,从而在常温下是固态或者半固态的脂肪。氢化植物油正好满足了这一需求。于是,氢化植物油迅速成为了植物奶油中广泛使用的原料。

植物油是通过改变天然植物油得到的。植物油中主要是不饱和脂肪,分子结构中有一些双键。双键的存在使得植物油的熔点比饱和脂肪酸低,因而在常温下是液态。所谓的“氢化”,就是通过催化反应,把不饱和的双键变成了单健,从而增加它的熔点。如果加氢很完全,植物油就变成了饱和脂肪。但是,完全氢化比较困难,所以实际上的氢化油只有一部分双键被“加氢”,严格说来应该叫做“部分氢化植物油”。这样,就有了四种类型的食用油:天然饱和的动物油,加氢饱和的植物油,部分氢化的植物油,还有不加氢的天然植物油。

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