家乡饭食揪疙瘩

家乡饭食揪疙瘩

周末去超市，看到北瓜搞促销，觉得挺便宜，便买了两只。本想蒸着吃，到中午准备做饭时突发奇想，何不揪回疙瘩?

揪疙瘩，是我们老家冀中一带的传统饭食。这道饭食，连汤带水，不用单独炒菜，既省事又好吃。以前但凡夏天，多数老家人的午饭，除了面条就是它了。过去家乡人喜欢吃揪疙瘩，除了好吃、省事之外，更主要的是省粮食。尽管揪疙瘩炝锅放的菜码，可以是豆角、西红柿、白菜等，但人们通常用北瓜。

所谓北瓜，是我们那一带的叫法，有的地方也叫南瓜。只不过我们老家对“北瓜”和“南瓜”区分地比较严格：水份少、口感发面的那种叫北瓜，水份大、不面的那种叫南瓜。在物流不畅的四五十年前，我们老家还没有瓢葫芦型的北瓜，只有扁圆型这个品种，有的是深青或浅青色，有的是土黄色。种北瓜的地其实挺有讲究，一般选择在沙质土壤的旱地或坡地。因为饱水地长出的北瓜水气太大，不面，所以不好吃。北瓜面不面，一上刀便知。面北瓜夹刀，不好切，而不面的北瓜切起来要容易很多。

做揪疙瘩，第一步是和面。取适量的面，加上一点盐(这样疙瘩吃到嘴里才有滋味)，加水搅拌成絮状。单手将面揉成稀软的光滑面团，然后在面盆上盖块湿屉布让它醒会儿。这时，再切北瓜、准备葱姜等作料。准备停当，点火烧锅。锅热后，放入食油。冷油遇到热锅，发出一声“哧啦——”。油烧至滚热，放几粒花椒、大料(能吃辣的可以放一截干辣椒)，随后放入葱姜碎，这时锅中再次发出一声“哧啦——”。紧接着，倒入切成枣般大小块的北瓜，加酱油、适量食盐略加翻炒，添水，又发出一声“哧啦——”。三声“哧啦”过后，香气随着水汽迅即蒸腾开来。

等锅里的水微微冒泡，似开不开，就可以上手揪疙瘩了。面盆旁放半碗水，醮着将面揪成比拇指肚略大的面片，一块块下入锅中。整块面揪完，连同醮手的水倒入锅中，烧开两分钟，倒入点香油，热气腾腾、香气扑鼻的揪疙瘩就可以出锅了。

吃揪疙瘩起码有三大好处：一是省面。面少的时候，可以多放北瓜少加疙瘩。面面的北瓜到了肚子里也占地方，也顶时候，是绝好的主粮替代品。上世纪中叶的“三年困难时期”，国家提倡“瓜菜代”，北瓜是当之无愧的“主力军”;二是补益。北瓜补中益气，调理肠胃，对于脾胃虚弱证、肠胃有热所致的食欲不佳等，有很好的食疗作用。三是爽口。揪出来的疙瘩劲道中略带咸味，北瓜又面又甜，汤水清香利口，特别是大夏天里一碗热汤下肚，通体透汗，坐在门洞里穿堂风一刮，暑热全消，甭提多舒爽……这就不难解释为什么老家人曾经那么爱吃揪疙瘩了。

然而，随着生活水平的日益提高，现在人们食不厌精，餐桌上更是花样繁多。如今，老家人很少再吃揪疙瘩这道饭食了。